《巧克力：50道傳統義式輕料理》Chocolate: 50 Easy Recipes



巧克力，馬雅人將其稱為「眾神的食物」

西班牙探險家將可可豆與飲用方法引進歐洲

義大利人將巧克力甜點發揚光大

自此之後，巧克力的魅力無人可擋！



無論是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力；添加少許的香草、甘草或咖啡的巧克力；以水果乾和利口酒點綴的巧克力；結合梨子、草莓和柳橙的巧克力......這世界上還有比巧克力更令人難以抗拒、更討人喜歡、更撫慰人心的東西嗎？



傳說最早栽種可可樹的是中美洲的馬雅人，當時的巧克力是一種飲品，味道又苦又辣。大航海時代的探險家將可可豆帶回歐洲，當地修士將配方改良，調製成美味的甜飲料。真正將巧克力的特點發揚光大，義大利人可說是功不可沒，早從17世紀起，義大利北部的杜林（Turin）就被認為是義大利與歐洲的巧克力重鎮，時至今日杜林的皮德蒙特區（Piedmont）更是世界知名的美味榛果泥與榛果抹醬的重要產地。



可可豆的滋味征服了全世界，激發出許多絕佳的食譜，百味來廚藝學院的選擇兼顧多樣性和全面性，著重於能夠在傳統與創新、技巧與實作間充分體現美妙和諧的食譜，因此本書除收錄正宗義大利美食，同時也收羅各地著名的巧克力食譜，揉合義式料理的傳統與創新，如英式甜湯（Zuppa Inglese）、維也納蛋糕、巧克力泡芙塔等，由致力於推廣義式料理文化的百味來廚藝學院主廚盧卡?尚加（Luca Zanga）及馬力歐?格拉西亞（Mario Grazia）協力完成，書中所介紹的食譜既能一人獨享、也能招待客人，甚至做為禮物，讓所有人都能一起品嚐純巧克力的幸福。



本書將巧克力的美妙滋味發揮到淋漓盡致，舉凡一人獨享的法式巧克力甜點、美味爽口的巧克力料理、柔滑濃郁的湯匙甜點、奢華的巧克力零嘴、繽紛果仁巧克力以及甜點之王巧克力蛋糕，讀者將會驚豔於這些平常隨手可得的零食，也可做出許多不同的變化。本書以特殊手工製作的創新造型，收錄50道難易度適中的巧克力食譜，實用性與趣味性兼具，不論是希望鑽研義式料理的達人，或是單純想要感受純粹義世風味的讀者，本書都是絕佳的廚房必備指南。



本書特色



• 義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範

• 精選50道巧克力食譜

• 純手工特殊精裝造型

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  作者介紹

  
  
  
  
  關於百味來廚藝學院
  
  百味來是義大利最大的食品公司，一直以來只販售一種產品：義大利麵。義大利麵是義大利人的主食，光是義大利麵的品牌在當地就達上千家，百味來在競爭激烈的義大利麵市場中，擁有高達37％的市占率，原因在於百味來將品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上，並以推廣正統的義大利料理與食材為目標，基於此信念，百味來於義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」，提供義大利料理學習的場所，希望能將義大利美食文化的魅力發揚光大。
  
  食譜示範者
  
  盧卡?尚加（Luca Zanga）
  
  百味來主廚
  
  食譜設計者
  
  馬力歐?格拉西亞（Mario Grazia）
  
  百味來主廚
  
  撰文者
  
  瑪麗亞格拉西亞 ? 威拉（Mariagrazia Villa）
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  巧克力：50道傳統義式輕料理－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
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    極樂巧克力 6
    
    巧克力，眾神的食物 8
    
    
    
    一人獨享的法式巧克力甜點 12
    
    淑女之吻 14
    
    巧克力豆餅乾 16
    
    巧克力榛果餅乾 18
    
    S 型巧克力餅乾 20
    
    可可豆奶酥餅乾 22
    
    巧克力蛋白霜餅乾 24
    
    巧克力靶心餅乾 26
    
    巧克力杏仁瓦片 28
    
    
    
    美味爽口的巧克力料理 30
    
    辣椒巧克力熱飲 32
    
    巧克力法式薄餅 34
    
    巧克力火鍋 36
    
    巧克力冰淇淋 38
    
    巧克力冰砂（雪泥） 40
    
    巧克力涼糕 42
    
    
    
    柔滑濃郁的湯匙甜點 44
    
    巧克力薄荷奶酪 46
    
    柏內特（皮德蒙特巧克力烤布丁） 48
    
    巧克力布丁 50
    
    西西里式巧克力卡諾里捲 52
    
    炸巧克力小褐菇 54
    
    牛奶巧克力慕斯 56
    
    蜜桃果凍白巧克力慕斯 58
    
    黑巧克力慕斯 60
    
    巧克力泡芙 62
    
    巧克力布丁 64
    
    巧克力圓頂蛋糕 66
    
    英式甜湯 68
    
    
    
    奢華的巧克力零嘴 70
    
    雜糧巧克力棒 72
    
    榛果巧克力抹醬 74
    
    米香巧克力棒棒糖 76
    
    焦糖太妃巧克力小點心 78
    
    巧克力冰淇淋三明治博客來e-coupon 80
    
    繽紛果仁巧克力 82
    
    巧克力之吻 84
    
    海明威巧克力（蘭姆酒心巧克力） 86
    
    杏仁榛果巧克力 88
    
    黑櫻桃酒巧克力 90
    
    臘腸巧克力 92
    
    橙皮巧克力 94
    
    什錦松露巧克力 96
    
    
    
    甜點之王巧克力蛋糕 98
    
    白巧克力覆盆子塔 100
    
    巧克力力可達乳酪塔 102
    
    鮮奶油櫻桃巧克力蛋糕 104
    
    紅酒巧克力蛋糕 106
    
    巧克力杏仁塔（卡布里塔） 108
    
    蜜桃杏仁可可蛋糕 110
    
    薑汁洋梨巧克力塔 112
    
    榛果巧克力蛋糕 114
    
    維也納蛋糕 116
    
    柳橙香蕉巧克力杯子蛋糕 118
    
    熔岩巧克力杯子蛋糕 120
    
    巧克力樹幹蛋糕 122
    
    
    
    材料索引 124
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  前言
  
  
  
  極樂巧克力
  
  啊，巧克力！有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力；添加少許香草、甘草或咖啡的巧克力；以水果乾和利口酒增添風味的巧克力；結合梨子、草莓和柳橙的巧克力......這世界上還有比巧克力更令人難以抗拒、更討人喜歡、更撫慰人心的東西嗎？果仁巧克力的絕妙滋味、咬下一塊巧克力磚時的迷人脆響、熱巧克力餘韻綿長的甜香，是怎麼來的？巧克力究竟有何魔力，當它變成慕斯時口感綿密，加入榛果時溫暖人心，配上焦糖時奢華無比，做成泡芙、堆成一座山的時候，又像一首簡單到近乎孩子氣的詩？
  
  在哥倫布抵達中美洲之前，巧克力最初的用途是儀式性的，散發著神聖又神祕的光環，這並不令人意外。事實上，巧克力原本只有國王、貴族和戰士才可以享用，不過很快就在廚房中占有一席之地，而且絕不會與其他食物混淆：根據馬雅人的說法，巧克力是「眾神的食物」。無怪乎，巧克力會帶給人一種近乎形而上的喜悅，讓你的人生更輕盈、更光明。
  
  
  
  不只是甜點
  
  從一開始，可可就不只是用來做甜點（從最簡單的，到極盡奢華的都有），也可以替許多鹹食調味。比方說，在義大利的烹飪傳統中，會把可可加入麵團做成「黑色義大利麵」，有扁麵（tagliatelle）、千層麵皮和寬麵（pappardelle）等，通常搭配白醬食用。義大利某些地方的傳統菜色也會用到可可，像是 cjalsons，這是夫里阿利（Friuli）東北部地區的卡尼亞（Carnia）特有的一種麵餃；還有 pistum，這是同一個地區生產的麵疙瘩，味道苦中帶甜。可可也能加在主食菜餚中，利用它獨特的苦味與芬芳，替多種野味菜色和傳統菜式增添風味，例如典型的羅馬料理──燉牛尾。
  
  
  
  有益的食物──還會給你好心情
  
  巧克力是上天的恩賜，營養價值極高。除了富含蛋白質（尤其是牛奶巧克力）之外，巧克力更含有多種礦物質，如鈣、鎂、磷、鐵和銅，以及維他命 A、B1、B2、C、D 和 E，還有抗氧化劑含量很高的珍貴類黃酮素。
  
  許多科學研究也強調巧克力有增進健康、舒緩情緒的益處。這要歸功於巧克力中的苯乙胺（這是一種自然生成的分子，戀愛的時候讓你渾身充滿幸福感的就是苯乙胺），因此心情低落的時候啃一條巧克力棒，效果比得上服用抗憂鬱藥。
  
  
  
  大家都愛巧克力
  
  有多少名人愛巧克力？多到數不清。教宗碧岳五世就非常愛巧克力，1569年，他還特許在齋戒期間每天可以喝一杯巧克力。法國國王路易十六的妻子瑪麗 • 安東尼，凡是出遠門，必定要帶著她可靠的巧克力師傅同行。哲學家伏爾泰到了晚年，每天都要啜飲數十杯巧克力，以紓緩老化的不適。極富傳奇色彩的風流浪子賈科莫•卡薩諾瓦（Giacomo Casanova）的習慣也差不多，以增進他在床笫之間的表現，這也印證了阿茲特克羽蛇神奎查寇特（Quetzalcoatl）的傳說，據說奎查寇特就是因可可有催情的特性，遂將可可樹賜予凡人。
  
  許多藝術家視巧克力為繆斯，藉助它啟發靈感，其中包括很多作家（例如歌德和司湯達）及作曲家（莫札特和史特勞斯）。童書作家羅爾德•達爾（Roald Dahl）──他寫作時習慣手邊一定要有巧克力──甚至寫了一本書獻給他熱愛的巧克力：《巧克力工廠的祕密》（Charlie and the Chocolate Factory），這本書兩度被搬上銀幕，分別由梅爾•史都華（Mel Stuart）和提姆•波頓（Tim Burton）改編成賣座電影。英國作家瓊安•哈莉絲（Joanne Harris）也寫了一本讓人口水直流的書《濃情巧克力》，由導演雷瑟•霍斯楚（Lasse Hallstrom）拍成了一部膾炙人口的電影。
  
  
  
  義大利甜點與其他
  
  這個「眾神的食物」得力於義大利良多，特別是杜林（Turin）。早從 17 世紀開始，杜林就被認為是義大利與歐洲的巧克力重鎮之一，日後使得皮德蒙特區（Piedmont）成為世界知名的美味榛果泥與榛果抹醬的重要產地。
  
  因此，百味來廚藝學院這個致力於保存和推廣義大利烹飪技藝的國際中心，特別精選出50道巧克力料理食譜。從經典餅乾到原創甜點、從抹醬到甜食、從簡單設計的巧克力糖到最誘人的巧克力蛋糕，無所不包。不過本書並不侷限於蘭姆酒心巧克力、黑櫻桃酒巧克力及巧克力卡諾里捲等正宗義大利美食。畢竟可可豆已經征服全世界，激發出許多絕佳的食譜。百味來廚藝學院的選擇兼顧多樣性和全面性，著重於能夠在傳統與創新、技巧與實作間充分體現美妙和諧的食譜，而且最重要的是，這些食譜要能展現歡樂的分享精神，或是「共聚一堂」的喜悅──如同拉丁語源 convivium 的涵義。說到底，有什麼比親朋好友或全家人沾了巧克力的笑臉更能傳達快樂與慰藉呢？
  
  
  
  巧克力，眾神的食物
  
  沒有巧克力的生活會是什麼樣子？實在很難想像。更難想像的是巧克力能變出那麼多的顏色、形狀與濃度：黑巧克力、純黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力；還有巧克力棒、巧克力糖果、巧克力冰淇淋、巧克力布丁或巧克力醬。正因擁有如此不凡的適應能力，巧克力及內含巧克力的甜點適用於任何場合：能一人獨享、能拿來招待客人，也能做成禮物。
  
  博物學家林奈將可可樹的學名命名為Theobroma cacao，取自希臘文theobroma，意思是「眾神的食物」。我們從可可樹取得可可豆，再製作出巧克力。巧克力是一種完全食物：含有脂肪（45-52%）、蛋白質（18-20%）、澱粉、糖和礦物質。但更重要的是可可鹼、咖啡因和單寧等成分，這些成分是巧克力的療效與藥效的來源。
  
  
  
  巧克力的傳奇故事
  
  巧克力的歷史可以追溯到很久很久以前。率先栽種可可樹的是中美洲的馬雅人，約從公元前1000年左右開始，後來則是阿茲特克人。根據傳說，把可可種子贈予凡人的是中美洲神衹羽蛇神，祂用可可調出一種又苦又辣的飲料，能賦予人充沛的活力，並兼具催情效果。為了向羽蛇神致敬，當地人將可可種子命名為cacahuatl，後來演變成xocolatl（字面上的意思就是「苦水」）。這個名字幾乎被全世界所有語言沿用。
  
  接下來的就不是傳說，而是有歷史記載了。公元1502年，在哥倫布第四次、也是最後一次航行到西印度群島時，他來到了宏都拉斯，當地有人請他喝以可可豆製成的飲料。不過，當年的巧克力味道實在不怎麼合歐洲人的口味，所以哥倫布並未特別重視。
  
  17年後，也就是公元1519年，科特茲（Hernán Cortés）為了征服新大陸，從西班牙來到美洲，馬上就被誤認為是羽蛇神，因為根據傳說，羽蛇神就是會在這一年重返。正因如此，科特茲受到蒙特祖馬皇帝（Emperor Montezuma）的和平歡迎。
  
  科特茲收到的禮物是一座可可種植園，對阿茲特克人來說，可可樹的種子是可以當成貨幣使用的。科特茲立刻了解到可可的經濟價值，便把可可帶回了西班牙。回到祖國後，當地修士將阿茲特克人用來替有泡沫的巧克力熱飲調味的胡椒和辣椒換掉，改成糖和香草，調製成美味的甜飲料。這麼簡單的小調整，卻正對歐洲人的胃口，幾乎整個 16 世紀，科特茲的發現都被認為是西班牙宮廷的一筆「絕佳買賣」。
  
  
  
  巧克力在歐洲
  
  查理五世（1500-1558）和西班牙皇室曾是將巧克力知識散布至歐洲各王室的傳播中心。然而，一直要到熱愛巧克力的腓力二世（1527-1598）在位期間，巧克力才普及到富裕的中產階級之間，後來再擴散到社會各個階層。由於可可的消耗量實在太大，英國和荷蘭開始出現大規模的走私行為，獲利非常豐厚。當時歐洲巧克力都來自墨西哥，但不久就有人從委內瑞拉和千里達島帶過來。
  
  根據記載，可可於1612年第一次出現在法國，似乎是里昂的樞機主教阿方斯•李希留（Alphonse de Richelieu）所引進，他也是路易十三身邊那位著名首相的兄弟。他從一位住在西班牙的義大利人那裡獲悉有可可這個東西，並開始當成藥物使用，因為他認為可可能夠有效緩解他的「脾虛」症狀。1642 年當上首相的馬薩林樞機（Cardinal Mazarin），據說非常貪戀可可，甚至還從義大利帶來一位名氣響亮的巧克力師傅摩爾（More）。後來，拿破崙把巧克力當成是提神醒腦的好東西，常拿巧克力（連同大筆金錢）犒賞將軍。拿破崙三世在他短暫的在位期間，大力推動法國的工業發展，巧克力工業也因此受惠。從1855到1870年間，法國的巧克力工業是全世界最有名的。
  
  
  
  巧克力在義大利
  
  在義大利，喝巧克力的風潮，是由神
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  編／譯者：鍾慧元
  語言：中文繁體
  規格：精裝
  分級：普級
  開數：14.4*22.9
  頁數：128
  
  出版地：台灣